Nedocs.ru

Онлайн платформа для образования
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как готовить шашлык видео

Как готовить шашлык видео

для тех, кто ищет курсы:

Войти в аккаунт

Чтобы воспользоваться всеми функциями сайта, вам необходимо зарегистрироваться/войти в свой аккаунт на сайте. Выберите вашу соцсеть для входа:

Если вы организация, проводящая курсы, то регистрация происходит по этой ссылке.

Подборки, новости, лайфхаки
Конференции

Как приготовить вкусный шашлык: простые пошаговые видео рецепты идеального шашлыка

Классический шашлык представляет собой баранину, зажаренную на мангале. У каждого народа существует собственная вариация блюда: в США – барбекю, в Греции – сувлаки, в Японии – якитори. Многолетняя история послужила причиной смешивания рецептур и приемов, экспериментов с продуктами и технологией обработки.

Мы подобрали 10 пошаговых видео уроков для начинающих с рецептами маринадов и вкусного шашлыка, которые позволят легко и быстро изучить нюансы и особенности профессионального и любительского приготовления мяса в домашних условиях.

С чего начать

Обучающий фильм от Сталика Ханкашиева об особенностях выбора баранины, говядины, ягнятины. Ключ к успеху, по мнению мастера, в выборе профессионального мясника. Сталик учит анализировать состояние каждого куска, разбираться в особенностях туши (какую часть для каких блюд использовать, о чем говорит цвет разреза, как по ширине ребра и суставу определить возраст барана, почему важна чистота при последующей обработке).

Традиционная технология

Популярный кулинар расскажет о правилах приготовления настоящего шашлыка, начиная с разделки туши и заканчивая выбором соуса к столу. Зрители узнают, каких размеров должны быть кусочки, почему необходим покупной древесный уголь, зачем предварительно разогревать место, почему плохо оставлять прожилки, когда солить, с чем подавать. Многие считают маринад ключевым моментом. Но опытные мастера уверены: плохую вырезку не спасут даже самые лучшие приправы, а приготовить хорошую можно вовсе без добавок.

Обработка мяса

Даниил научит разжигать уголь, выбрать наиболее подходящую часть туши, грамотно обработать (убрать кости, жилы, кожу), параллельно объясняя. Зрители узнают, чем заправлять курятину, говядину и правильно нарезать, почему следует отказаться от фигурных шампуров в пользу плоских, зачем вращать над жаром каждые 3-5 минут, сколько составляет и от чего зависит время приготовления, как реагировать, если появляется огонь. Урок подается в легкой непринужденной обстановке, смотреть за работой мастера полезно и приятно.

5 простых правил

Георг – владелец кафе, неоднократный победитель фестиваля шашлыка и автор видеоблога – покажет и расскажет об обработке домашней свинины. Вначале – выбор наиболее подходящего куска и разделка. Для улучшения вкуса понадобится соль, черный молотый перец, паприка, чабрец и порезанный полукольцами лук. Смесь отправляется в контейнер примерно на полчаса. Дополнительно Георг научит грамотно нанизывать, понимать степень готовности и подавать.

Принципы маринования

Илья Лазерсон – ведущий кулинарной программы, разработавший собственные принципы поварского мастерства, основанные на сочетании ингредиентов. Делится несколькими правилами подготовки свинины, взяв за обязательную основу измельченный в блендере лук, горчицу и растительное масло (в качестве проводника ароматов). Далее Илья делает несколько вариаций, экспериментируя с приправами. Одна порция с черным перцем, вторая с бадьяном, третья с зирой. Интересный прием – добавить томатную пасту, в результате чего получается более нежный цвет. Принципы подходят для гриля, жарки на сковороде, запекания в духовке.

Из курицы

Ведущий канала «Быстро и вкусно» демонстрирует легкий недорогой вариант. Пригодится тем, кто ценит скорость, простоту и не боится большого количества майонеза. Понадобится 3 упаковки курятины (бедра), ведерко майонеза (около 1 л), 5 луковиц, готовые специи. Жарка осуществляется на мангале: бедра выкладываются на решетку гриль и запекаются. Важно постоянно переворачивать и следить за огнем (окорочка выделяют много жира). Хорошо использовать дрова из фруктовых деревьев, дым от которых придает оригинальный запах.

По-домашнему

За 3 минуты Ольга научит зрителя делать простую быструю заправку для мяса. Требуется лишь перец, соль, луковая кашица и колечки. Кашица нужна для пропитки, а кольца будут надеваться на шампуры. Растительное масло сделает вкус более ярким и насыщенным. Повторить сможет даже новичок, а незамысловатость процесса позволяет применять советы в домашних условиях, экономя время и силы.

Из свинины

Шеф-повар Абдугаффар представляет простой рецепт, пригодный для домашнего использования, на базе профессиональной технологии. Заправка состоит из размятого лука, богатого набора специй (но можно обойтись минимальным количеством), чайной ложки уксуса и растительного масла. Количество можно варьировать по желанию. В дополнение Абдугаффар подготавливает молодые кабачки, нарезая крупными четвертушками для удобного нанизывания.

От армянского шеф-повара

Сергей Мартиросян лаконично и информативно говорит об особенностях закладки специй для разного вида мяса. Какие приправы следует добавлять для аромата, почему не рекомендуется брать много паприки и как правильно произвести нанизывание. Советы полезные и актуальные, пользоваться рецептом можно в домашних условиях. При желании допускается экспериментировать со специями, соблюдая основные рекомендации.

С минеральной водой

Рецепт мягкого и сочного блюда. Качества достигаются за счет добавления минералки. Первый этап – формирование кусков средних размеров, посыпка приправами, наливание жидкости и вымешивание до полного впитывания. Через 2 часа приступают ко второму этапу – закладке лука. В качестве дров используют акацию.

Читать еще:  Пошаговое наращивание ресниц видео

В качестве гарнира следует использовать овощи, запеченные вместе с основным блюдом, либо приготовленные отдельно. Комбинация идеально сочетается, красиво смотрится во время подачи и способствует лучшему пищеварению.

Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа

Если выбраться на природу не получается, сделайте шашлык дома. Он будет не хуже.

Как готовить шашлык в духовке: общие рекомендации

1. Для шашлыка выбирайте свежую свинину, говядину, курятину или баранину без шкурок и плёночек. А вот небольшие прослойки жира приветствуются: они сделают шашлык сочнее.

2. Не нарезайте мясо слишком маленькими кусочками, иначе шашлык может получиться сухим. Идеальный размер мясных кубиков — около 3–5 см.

3. Чтобы готовое мясо было сочным и ароматным, сначала его нужно замариновать. Вот несколько рецептов отличного маринада:

4. Аромата копчения можно добиться с помощью жидкого дыма. Его можно добавить прямо в маринад, налить в противень, если будете готовить шашлык на шпажках или в рукаве, или же на дно банки. На 1 кг мяса используют 1 чайную ложку жидкого дыма.

Как приготовить шашлык на шпажках

Шашлык на шпажках получается практически таким же поджаристым и сочным, как шашлык с мангала.

Обычные шампуры едва ли влезут в духовку, поэтому в качестве альтернативы используйте деревянные шпажки. Чтобы они не загорелись, замочите их в воде на 20–30 минут непосредственно перед приготовлением шашлыка.

Затем не слишком плотно насадите маринованное мясо на шпажки. Можно чередовать кусочки с кольцами лука из того же маринада или же с другими овощами, например с дольками помидора или болгарского перца.

Шпажки с мясом можно выложить прямо на решётку в духовке, поставив под неё противень, чтобы туда стекал лишний сок. Или положить их на узкий противень или форму так, чтобы на краях посуды располагались концы шпажек. Получится своего рода мини-мангал.

В обоих случаях противни лучше покрыть фольгой, чтобы потом не пришлось их долго отмывать.

Куриный шашлык в духовке надо готовить при температуре 200 °C, а шашлык из другого мяса — при 230–240 °C. Благодаря сильному нагреву мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным: из него не выпарится жидкость.

Поставьте шашлык в разогретую духовку на 20–30 минут. Может потребоваться чуть больше времени, в зависимости от вида и свежести мяса.

Периодически переворачивайте мясо и поливайте его водой или оставшимся маринадом. Проверить готовность шашлыка можно, немного надрезав мясо. Оно должно быть хорошо пропечённым.

Как приготовить шашлык в банке

Шашлык из банки невероятно вкусно пахнет и получается очень сочным. Он не будет таким же поджаристым, как обычный шашлык. Но если очень хочется сделать аппетитную корочку, то после приготовления можно поджарить мясо на сковороде.

Кусочки мяса точно так же, как и в первом способе, насадите на шпажки. Затем поставьте их в чистые сухие банки объёмом 3–5 литров. Размер банки будет зависеть от длины шпажек и количества мяса на них. В одну банку поместится не больше пяти шпажек.

Для более насыщенного аромата на дно можно положить маринованный или жареный лук.

Горлышки банок запечатайте фольгой и сделайте в ней несколько маленьких проколов. Это нужно, чтобы из банки мог выходить лишний пар.

Ставить банки нужно в холодную духовку, иначе при резком перепаде температур стекло может лопнуть. Затем выставьте температуру 200 °C и оставьте мясо на час.

После этого выключите духовку, но не открывайте её и не доставайте банки ещё примерно 15–20 минут. Опять же из-за перепада температур.

Когда банки немного остынут, аккуратно обхватите каждую сухим полотенцем и выньте из духовки.

Как приготовить шашлык в рукаве

Как уже было сказано, лук способен придать мясу невероятно аппетитный аромат. Теперь представьте, каким будет запах, если использовать много лука.

На 1 кг мяса достаточно 4–6 крупных луковиц, но можно взять и больше. Нарежьте лук полукольцами, положите в дуршлаг и обдайте кипятком, чтобы ушла горечь. Затем добавьте к нему 2–3 столовые ложки уксуса, 1–2 столовые ложки сахара, соль по вкусу и несколько столовых ложек воды. Оставьте лук мариноваться на час.

Затем выложите лук в рукав для запекания и распределите почти по всей длине. Сверху положите замаринованное мясо, не перемешивая его с луком. Завяжите пакет и сделайте в нём несколько проколов.

Противень с мясом поставьте в разогретую до 220 °C духовку на час. А чтобы шашлык получился поджаренным, разрежьте рукав и оставьте в духовке ещё на 20–30 минут.

Читать еще:  Цветы из бисера своими руками видео

Шашлык в рукаве получается ароматным и хорошо пропечённым. Однако он не покроется такой же корочкой, как мясо, приготовленное на мангале.

Читайте также

Если соберётесь делать шашлык на природе, обязательно посмотрите это видео Лайфхакера:

Газета «Новый Вестник» Новости Караганды и Карагандинской области

В чем секрет вкусного шашлыка? Как его не засушить и в то же время хорошо прожарить? Как не превратить блюдо в угли и не накормить друзей полусырым мясом? Корреспондент «НВ» выяснил — аромат и вкус шашлыка зависит не только от вида мяса и размера его кусков, маринада, времени выдержки в специях, но и от характера того, кто готовит.

Как хочется порой на шашлыки, хотя они не каждому с руки.
Говорят, мол, много мяса вредно есть, по миру каждый год такая весть!
Только хочется отведать шашлычков, из свинины иль окорочков,
Из молоденького мяса — шашлычка, с золотистыми колечками лучка!
В тихом месте, на поляне, у реки — как же хочется порой на шашлыки.
[nggallery id=3060]
МАЭСТРО ШАШЛЫКА!
Как вы представляете себе классического шашлычника? Наверняка у многих возникает образ чумазого мужика у мангала, с папиросой в зубах и легким перегаром. Карагандинец Санжар Раимов ломает все стереотипы. Он почти полжизни жарит шашлыки, однако с первого взгляда и не скажешь, что это его работа. Молодому парню с приятной внешностью скорее подошла бы профессия артиста. Сам Санжар уверяет: шашлык — это тоже искусство. Вместо музыкальных инструментов — столовые приборы, нет нот, зато есть рецепты, в роли зрителей довольные клиенты, которые каждый день наслаждаются его творением.
— На мой взгляд, любое блюдо можно приготовить вкусно, если повар обладает обаянием, — говорит шашлычник ресторана «Мой Тбилиси». — Когда в душе человека горит огонь, что бы он ни делал — сочинял стихи, строил или готовил, все это будет на высшем уровне. А если тот же шашлычник прохладно относится к своей работе, без желания, чувств и настроения, то, соответственно, и его мясо будет таким же неаппетитным.
— Ну а если без лирики, в чем секрет?
— Главное — это качественное мясо. Надо выбрать хорошего барашка, молодого и откормленного. Лично мы никогда не берем мясо на рынке, а всегда работаем с постоянными поставщиками. Это не каждому доступно, но зато я уверен, что мясо этого животного — то, что надо. Я знаю, чем этот барашек питался, когда его зарезали. Также немаловажен процесс нарезки мяса. Для меня это схоже с ювелирной работой. Важно резать мясо одинаковыми кусочками и обязательно против волокон.
— Что еще за волокна?
— Вот дома возьмите кусок мякоти, разделите на две части и приглядитесь. Вы увидите одинаковые полосы — это и есть волокна. Резать нужно поперек этих самых волокон. Это странно звучит, но я знаю, как едят мой шашлык. Почти все кушают его одинаково, подходят к нему с одной стороны. Вот тогда-то и играют свою роль те самые волокна. Вы кусаете мясо против них, поэтому части сами отслаиваются и шашлык получается невероятно мягким и сочным.
— Вы хотите сказать, что от нарезки мяса зависит вкус шашлыка?
— Конечно. Если как попало нарезать, мясо будет застревать в зубах, и знающий человек уже после двух кусков поймет, что здесь творится. Причем не важно, из чего будет шашлык: баранины, свинины или говядины. Но есть одно «но»: на шашлык требуются особые части туши — антрекот или ляжки. Эти места у животного менее нагружены, поэтому мясо там более мягкое.
— Многие считают: неважно, какое мясо, главное, чтобы маринад был хороший?
— Это неправда. Маринад лишь одно из составляющих всего блюда. Я знаю около 25-ти различных рецептов. К сожалению, рассказать о них подробнее не могу. Лично я предпочитаю грузинский маринад, на вине. Причем на настоящем грузинском вине. Нам его привозят прямиком с Тбилиси, из личных погребов. То, что продается в магазинах, нам не подходит. Один из таких маринадов называется «Цвяряни», что на грузинском означает «нежный».
— Ну, а как же стандартные специи — лук и уксус?
— Уксус? Ни в коем случае! Его добавляют в мясо, чтобы оно наполовину было готово, это ошибка. Мясо в уксусе теряет свои вкусовые качества. Шашлык должен быть со вкусом мяса, а не уксуса. Гость должен всегда чувствовать, что он кушает — баранину или свинину. К нам потому и приходят — знают, что их ждет за обедом.

СВИНИНА — ХИТ СЕЗОНА
В теории шашлыком может стать что угодно — не только баранина, но и овощи, сосиски, рыба и птица. Несмотря на то, что это кавказское блюдо, сейчас стал популярен шашлык из свинины. Мясо должно быть свежим, но не парным, в идеальном варианте — охлажденным. Чтобы шашлык не был сухим, его нужно нарезать крупными кусками. Шашлык нельзя мариновать слишком долго, четырех часов вполне достаточно. При этом нужно избегать металлической посуды, так как окислившийся металл может испортить вкус мяса. Лучше всего использовать свиную мякоть с жиром, причем нанизывать куски на шампур надо так, чтобы жир был сверху и стекал на мясо, пропитывая его своим соком. В противном случае жир будет капать прямо на угли и появится огонь.
По словам администратора карагандинского кафе «Хеда», среди их клиентов шашлык из свинины пользуется особой популярностью. За один лишь вечер в их заведении «улетает» около тридцати килограммов мяса.
— Как говорится, на вкус и цвет товарища нет, — говорит Галина Боганова. — Кому-то нравится свинина, а кто-то предпочитает баранину. Некоторые заказывают шашлык из окорочков. Но все же больше всего уходит свинины, как говорят наши клиенты, она у нас особая. Мы уже много лет маринуем ее по одному и тому же рецепту.
— Думается, что секрет маринада вы не расскажете?
— Конечно, нет. Это секрет фирмы. Если все узнают нашу фишку, то никто ходить не будет. Люди станут сами мариновать и интерес к нашему шашлыку пропадет.
— Но ведь можно купить маринованный шашлык, который в пятилитровых ведрах продается?
— Я бы такой шашлык никогда не купила. Потому как думаю, что срок годности нашего маринада и того, который в пластмассовых контейнерах, сильно отличается. Мы каждый день берем свежее мясо, готовим новый маринад и стараемся весь шашлык продать за один день. А в этих бочонках мясо не только залеживается, но и перемерзает. Ведь хранят его в морозилках, а для мяса хуже нет, когда его замораживают, оно теряет свои вкусовые качества и становится водянистым. Лучше всего замаринованный шашлык хранить при температуре 7-12 градусов ниже нуля. Тогда мясо останется свежим, а шашлык получится — пальчики оближешь.

Читать еще:  Учусь вязать спицами для начинающих видео

ОТКУДА ДРОВИШКИ
Еще одна важная составляющая вкусного шашлыка — правильно подобранные дрова. Кавказские аксакалы считают, что хороший шашлык может получиться, только если положить в мангал сухую виноградную лозу или, в крайнем случае, дрова из саксаула. Увы, ни то ни другое в наших широтах не растет, поэтому придется ограничиться тем, что под рукой. Только не стоит жарить шашлык на дровах из ели, сосны, пихты или тополя. Содержащаяся в этих деревьях смола может запросто испортить вкус мяса.
А если вы любите живую природу или просто не хотите возиться с дровами, возьмите готовый уголь. Существуют две основные разновидности угля — рассыпной (продается в бумажных пакетах по 3-5 кг) и в брикетах. Знатоки считают: чтобы блюдо получилось ароматным, нужно использовать только рассыпной уголь. Правда, готовить на нем несколько сложнее — из-за того, что размер кусков угля неодинаков, огонь горит неравномерно. Что касается «сырья» для готового угля, то большого разнообразия вы не встретите — в магазинах без труда можно найти только березовые и дубовые угольки. Первые горят жарче, поэтому приготовленные на них блюда обладают хрустящей корочкой, вторые горят дольше и подойдут, когда нужно приготовить еду для большой компании. Особый аромат блюдам можно придать, если добавить к готовому углю немного стружки ольхи, яблони или вишни. Ольха идеальна для рыбных блюд, яблоня подойдет для шашлыка из свинины или баранины, а вишня — для курицы и другой птицы.
Когда жаришь на саксауле, температура в мангале около 1200 градусов. А на березе — 800. Карагач дает и того меньше — 500-600 градусов. Лучше использовать березу, этот жар самый оптимальный. Мясо вовремя покрывается корочкой, это сохраняет шашлык сочным.

Шашлык из телятины
700 грамм телятины, 200 грамм сала, лимон, четыре дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Нарезать телятину кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на пять часов. Затем на куски мяса положить нарезанное маленькими кусочками сало, свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и жарить над горящими углями до готовности, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.

Шашлык из курицы
[media id=93]
Три килограмма курицы, пол-литра майонеза средней жирности, три луковицы, острая аджика, соль, перец.
Курицу нарезать порционными кусочками и выложить в кастрюлю, туда же влить майонез, добавить две столовых ложки аджики, нарезанный кольцами лук, добавить соль и перец по вкусу, все тщательно размешать. Через 4 часа шашлык можно жарить.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector