Обучение ресторанному бизнесу онлайн

Как за один месяц запустить онлайн-школу ресторанного сервиса

Как связать ресторанный сервис с онлайном и запустить первый поток обучения уже через месяц после встречи с экспертом? Мы пообщались с резидентом Акселератора, основателем онлайн-школы ресторанного сервиса Екатериной Ежовой. В интервью Екатерина рассказала, почему она выбрала эту нишу, с какими трудностями столкнулась и как планирует развиваться дальше в онлайн-бизнесе.

Бэкграунд

Екатерина родилась и выросла в Ульяновске. Её мама — ресторатор, ей принадлежит несколько ресторанов в городе. Екатерина видела, как они создаются, как придумывают блюда, как обучают официантов. Ей с детства знакома атмосфера гостеприимства, радушия и сервиса.

После окончания школы Екатерина переехала в Москву, поступила в вуз, училась в Высшей школе экономики. Она решила, что не хочет работать в ресторанной индустрии. Это был семейный бизнес, а Екатерине хотелось чего-то своего. Она пробовала себя в разных сферах, много работала, получала опыт. Но в итоге судьба снова свела её с гастрономией.

В апреле 2018 года Екатерина сопоставила две очевидные проблемы:

1. Персонал ресторана надо обучать.
2. Когда человека отправляют на учёбу, вместо него некому работать — нужно искать замену.

Так возникла мысль связать ресторанный сервис и онлайн.

Про открытие онлайн-школы ресторанного сервиса

Перед тем как открывать школу, Екатерина провела опрос среди знакомых рестораторов, чтобы выяснить, нужно ли им онлайн-обучение сотрудников, верят ли они в него. И получила однозначный ответ — да, это то, чего действительно не хватает.

3 июня Екатерина провела первый вебинар. После вебинара ей позвонили несколько знакомых рестораторов и сказали, что хотят отправить на обучение своих сотрудников. На вебинаре был анонс, что курс начнётся 18 июня. У Екатерины было ровно 2 недели на то, чтобы записать его.

17 мая Екатерина впервые встретилась с экспертом, 18 июня уже был запущен первый поток.

Курс запустили, он длился 4 недели. На первый поток набрали 15 человек. Каждые два дня выходил новый урок и домашние задания к нему. Позже курс был перезаписан, потому что первоначальный вариант был сделан буквально «на коленке», и Екатерина была им недовольна.

Сейчас школа предлагает два курса: курс для менеджеров/администраторов и курс для управляющих/директоров. На курсе менеджеров прошло уже 4 потока студентов, у управляющих — два. У школы уже 40 выпускников. Школа работает в сегменте b2b. Ещё ни один сотрудник ресторана сам не покупал себе обучение. Курс оплачивает владелец.

В школе Екатерины очень личностный подход к каждому ученику. Для всех студентов есть входное профессиональное тестирование и итоговое тестирование. Отслеживается динамика обучения, у студентов выявляют сильные и слабые стороны, мотивирующие факторы. По каждому студенту собственник ресторана получает целое резюме. В нём рассказывается, как студент проходил обучение, какие домашние задания выполнял хорошо, какие не очень. К каждому абзацу домашней работы наставник даёт комментарии.

Про поиск эксперта

Эксперт — один из главных факторов успеха онлайн-школы. Своего эксперта Екатерина нашла по рекомендациям знакомых. Чтобы мотивировать его, она воспользовалась технологией, которую предлагает Акселератор. Екатерина пошагово объясняла, как они будут действовать: проведут пробный вебинар, проанализируют результаты, в случае успеха — подпишут договор и запишут курс. Вебинар полностью финансировала Екатерина, для эксперта не было никаких рисков.

Такой подход создаёт у эксперта ощущение того, что он работает с профессионалом, который знает, как вести бизнес в онлайне.

Главный аргумент — эксперту не нужно тратить кучу времени, чтобы рассказывать о своих знаниях. Он может записать всё за один раз, и его узнает очень много людей.

Про свободу

Золотая мечта предпринимателей — создать бизнес, который будет приносить доход, и от которого можно со временем отстраниться. Екатерина отмечает, что сейчас она намного свободнее, чем когда была наёмным сотрудником. Она сама решает, сколько часов в день работать и работать ли вообще. Никто за неё этого не решит. Но когда это личный проект, вы относитесь к нему в сто раз ответственнее. Это ответственность перед самим собой, и она гораздо выше, чем перед кем-то ещё.

Про планы

Ресторанный бизнес — это очень консервативная ниша. Есть несколько крупных игроков, у них авторитет, опыт, доверие. Главная задача Екатерины на 2019 год — расширить свои позиции на рынке, укрепить их, сделать так, чтобы о школе узнало как можно больше людей.

В ближайшее время Екатерина планирует запустить курс по обучению официантов. Этот курс нельзя будет купить только для одного сотрудника. 3–4 официанта — это минимум. Будет тестирование на психотипы, на мотивирующие факторы, на место и роль в команде. Ресторатор получит заключение о том, как официанты работают друг с другом, стоит ли их ставить в одну смену.

А также в планах разработать типовой договор между ресторатором и официантом. По этому договору официант сам оплачивает своё обучение. После обучения он должен будет проработать минимум три месяца, и ресторатор начнёт возмещать официанту затраты. Это очень важно, потому что есть прямая корреляция. На практике Екатерины было несколько менеджеров, которые сами оплатили себе обучение. И именно они дошли до конца.

Когда за вас платит кто-то другой, снижается ценность обучения.

Для Екатерины очень важно, чтобы обучение было полезно и результативно.

Про Акселератор

Главная задача Акселератора, по мнению Екатерины, — это ускорение. Без Акселератора вы будете развиваться в 3 раза медленнее и потратите денег больше, чем потратили бы на обучение. Акселератор даёт технологию, кураторы ведут и поддерживают вас.

Пройдя обучение в Акселераторе, Екатерина получила понимание того, как действовать в онлайне, как продюсировать себя или своего эксперта. Одним из важнейших инсайтов Екатерины оказалось то, что для создания успешной онлайн-школы нужно в первую очередь думать про пользу, а не про деньги.

Только когда у вас будет классный контент, у вас будут хорошие отзывы и хорошие деньги.

Второй инсайт — на начальном этапе не нужно вкладывать много денег. Можно провести вебинар и проверить, работает это или нет.

Третий — кармический менеджмент. Чем больше вы отдаёте, чем больше готовы делиться, помогать, тем более гармоничными вы будете, тем больше вселенная будет давать вам.

Акселератор — это очень хорошая ролевая модель. Он наглядно демонстрирует резидентам, как можно выстраивать свои школы. Например, ACCEL берёт интервью у резидентов, в котором они рассказывают свою историю. Резиденты тоже могут брать интервью у своих учеников. Акселератор устраивает офлайн-воркшопы. Резиденты тоже могут их проводить.

Не нужно изобретать велосипед, всё уже для вас изобретено. Безусловно, в каждой нише есть своя специфика и нужно подстраиваться под аудиторию. Но механика одна.

С 1 апреля до середины мая Екатерина регулярно смотрела уроки Акселератора. Последний урок, который она посмотрела, был о переговорах с экспертом. В середине мая она встретилась с экспертом и применила на практике все знания. В это время началась работа над запуском и времени на уроки не осталось. Вы можете долго изучать теорию, пересматривать уроки, а можете начать делать.

Екатерина: «Если бы мне предложили сесть в машину времени и вернуться в март 2018 года, чтобы что-то исправить, я бы не меняла ничего».

Акселератор даёт не только знания. Он заставляет решить, хотите ли вы продолжать жить в привычном темпе, размеренно, стабильно. Или хотите изменить свою жизнь и сделать это с лидерами. Дмитрий и Сергей рассказывают не только о своих взлётах, они говорят о падениях. И это мотивирует в большей степени. Не обязательно всё бросать и окунаться в омут с головой. Вы можете посмотреть их вебинар, подумать, поискать, погуглить. И если вы надумаете идти в Акселератор, это будет одно из самых верных решений. Потому что ваша жизнь изменится.

Бесплатный онлайн курс для рестораторов

Обучение ресторанному бизнесу. Кратко, по делу и с примерами. Ответы на самые популярные и актуальные вопросы про открытие ресторана: от выбора концепции до анализа первого месяца работы. Смотрите онлайн-курсы ресторанного бизнеса от системы автоматизации Poster POS.

Вводное видео о курсе

Школа ресторанного бизнеса

Курсы по организации ресторанного бизнеса рассчитаны не только для начинающих рестораторов, которые планирует открытие своего первого заведения, но и на управляющих и собственников уже работающих кафе и ресторанов.

В первую очередь, онлайн-курс поможет понять, с чего начать ведение ресторанного бизнеса и как построены все рабочие процессы.

Выбирайте интересующую вас тему → смотрите видео → задавайте вопросы в комментариях.

• Как выбор локации и помещения влияет на окупаемость и как лучше подбирать место для заведения.
• Какие базовые финансовые расчеты нужно проводить еще до старта проекта, чтобы правильно составить бизнес-план.
• Зачем нужна концепция и почему ей уделяют столько внимания.
• Насколько сложно собрать все документы для кафе, и какие из них самые важные.

• Какое оборудование вам понадобится в первую очередь, а что можно купить позже, и стоит ли рассматривать б/у.
• Как раскрутить ресторан, привести как можно больше гостей и не потерять их за первые месяцы работы.
• Где искать свою первую команду и кто вам нужен для уверенного старта.

Курсы ресторанного бизнеса

Ведущий курса — Кирилл Ермоленко, управляющий сети кофеен I Feel, знает все о ресторанном бизнесе. Владелец рекламного агентства Instakarma.

Урок 1: Концепция ресторана

Основы ресторанного бизнеса.

Выбор концепции ресторана.

Выбор главного продукта.

Урок 2: Финансовое планирование и прогнозирование в ресторанном бизнесе

Зарплатный фонд в ресторане.

Что такое средний чек и как его рассчитать.

Расчет необходимого количества гостей.

Расчет оборачиваемости одного посадочного места.

Бюджет для запуска проекта.

Урок 3: Как найти помещение под ресторан? Выбор помещения для ресторана

Поиск локации под ресторан.

Как составить ТЗ на помещение.

Урок 4: Какие документы нужны для открытия ресторана?

Список документов для открытия ресторана с нуля.

Выбор вида деятельности.

Правовая организация ресторанного бизнеса.

Выбор формы налогообложения.

Лицензия на алкоголь.

Урок 5: Оборудование для ресторана: какой инвентарь и оборудование нужны для открытия ресторана?

Покупка б/у и нового оборудования.

Зависимость оборудования от формата заведения.

Список необходимого оборудования и приблизительная стоимость.

Расчет затрат на оборудование.

Урок 6: Подбор персонала в ресторан

Какой именно персонал ресторана может понадобиться.

Обязанности сотрудников на разных позициях.

Как подбирать шеф-повара, администратора, бариста, бармена, официанта и остальной линейный персонал для ресторана и кафе.

Урок 7: Как выбрать систему автоматизации ресторана и кафе?

Что такое система учета в ресторане.

Что может система автоматизации ресторана и что она дает владельцу общепита.

Как и когда стоит внедрять систему.

Урок 8: Маркетинг ресторана и кафе: продвижение ресторана в социальных сетях и в интернете

Как раскрутить ресторан.

Присутствие кафе, баров и ресторанов в сети.

Как правильно делать рекламу в Facebook и Instagram для ресторанов.

Маркетинг в ресторанном сервисе. Работа с отзывами в интернете.

Геолокация и таргетирование платной рекламы.

Урок 9: Открытие ресторана и кафе: все о первом дне работы ресторана после открытия

Запуск ресторана в тестовом режиме.

Проблемы с персоналом на открытии заведения.

Форс-мажорные ситуации в первый день работы.

Работа с первыми покупателями и клиентами.

Стандартный план открытия ресторана.

Урок 10: Анализ работы ресторана: аудит действующего ресторана после первого месяца работы

Ожидаемая выручка и способы ее увеличения.

Что стоит анализировать и корректировать в работе ресторана.

Расчет операционной прибыли ресторана.

Корректировка зарплаты персонала

Попробуйте Poster бесплатно

Присоединитесь к 50 000 заведениям, которые уже попробовали Poster — создайте аккаунт прямо сейчас. Первые 15 дней бесплатно.

Обучение ресторанному бизнесу онлайн

«PRO.STAFF» — онлайн-школа ресторанного сервиса

Информация

Описание: PRO.STAFF – это комплексные программы онлайн-обучения сотрудников ресторана.

МИССИЯ ШКОЛЫ – повышение уровня сервиса и гостеприимства в ресторанах и отелях по всей России и странах СНГ.

ЦЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ — научить официантов, менеджеров и управляющих ресторанов делать гостей постоянными. Показать полностью…

Мы обучаем официантов, менеджеров и управляющих ресторанов делать гостей постоянными!
⠀
☎ $#120820; (999) 444-73-94 — звонки по России
$#120820; ($#120821;$#120814;$#120818;) $#120817;$#120816;$#120812;-$#120819;$#120815;-$#120814;$#120816; — WhatsApp, Viber, Telegram
info@prostaff.online
www.prostaff-online.ru Сайт: http://prostaff-online.ru

Другое

Действия

280 записей Показать записи сообщества

Друзья, спешим поделиться видео от нашего эксперта по операционным процессам Анатолия Михеева, где он делится рекомендациями о том, как ресторанам выжить во время кризиса, связанным с распространением коронавируса.

Будем рады вашим комментариям касательно сложившейся ситуации на рынке общепита.

Всем привет! Мы продолжаем говорить о ситуации с коронавирусом.

Второе видео от нашего эксперта по работе с персоналом Ирины Вахрушевой.

Всем крепкого здоровья

Друзья, мы начинаем публикацию постов с рекомендациями о том, как ресторанам выжить во время кризиса, связанным с распространением коронавируса.

Первое видео от нашего эксперта по маркетингу Яны Локотош.

Смотрите анонс в посте, а полное видео на нашем канале YouTube:
https://www.youtube.com/channel/UCU4HRHu-ivV0qteRJn-V..

Не опускайте руки! Вместе мы сила

Всем привет! Labor cost — с чем едят и как влиять на показатель.

Мечта каждого ресторатора — уменьшить расходы и увеличить доходы

Мы уже много говорили о том, как увеличить доходы. Давайте теперь о расходах. Показать полностью…

Две самые большие статьи затрат в ресторане — это материальные затраты на закупку продуктов и затраты на персонал.

Есть два показателя, анализируя которые мы можем влиять на ситуацию этих двух статей.

Food cost — это процентный показатель себестоимости ингредиентов относительно выручки с продаж. Чем ниже процент, тем выше прибыль. И о нем мы говорили в прямом эфире с нашим экспертом по кухне Антоном Ивницким.

Labor cost — это коэффициент расходов на заработную плату относительно выручки. В идеале этот показатель должен быть ниже 30 %.

Второй показатель можно значительно улучшить с помощью

четко продуманной системы оплаты труда
подбором «правильного» персонала
рациональным использованием людских ресурсов
внедрением технических инноваций

Как давно вы просчитывали Labor cost для своего ресторана?

Пишите в комментариях свой ответ и мы отправим вам алгоритм планирования Labor Costs, чтобы вы могли заранее спрогнозировать потребность в персонале в определенные часы и избежали ошибок при составлении графиков работы.

Ваша Екатерина Ежова

Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

Ключевые дисциплины

• Управление предприятием в условиях рыночной конкуренции.
• Маркетинговая политика в гостинично-ресторанном бизнесе.
• Механизмы создания конкурентных преимуществ.
• Основы рыночных исследований в области конкуренции.

• Государственные стандарты обслуживания на предприятиях гостинично-ресторанной сферы.
• Принципы следования государственным стандартам.
• Менеджмент качества в ресторанах и отелях.

• Подготовка и планирование мероприятия.
• Управление мероприятием.
• Кейтеринг, логистика и правовые аспекты.
• Техническое обеспечение мероприятия и приглашение артистов.
• Финансовое управление мероприятием.
• Оценка мероприятия и риски в event-менеджменте.

• Разработка стратегии развития предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса.
• Построение организационной структуры предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса.
• Правила подбора и размещения оборудования предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса.

Преподаватели

заведующий кафедры «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе», президент Федерации Рестораторв и Отельеров России

Исполнительный директор ООО «Эксперт Хоспиталити Групп». Эксперт в области классификации гостиниц. Ранее директор по размещению отеля «Рига Ленд», начальник номерного фонда пансионата «Акварель».

Известный ресторатор. Генеральный директор [цурцум]кафе, кафе Brocard, кафе «Комод». Более 15 лет опыта в индустрии гостеприимства, руководитель холдингов с более чем 1000 сотрудников.

Как поступить на программу
Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

Работодатели-партнеры

Все образовательные программы соответствуют актуальным требованиям работодателей-партнеров Университета: компаний и организаций, которые участвуют в разработке учебных планов и подготовке обучающих материалов, оказывают содействие в трудоустройстве выпускников.

Кем вы сможете работать

Успешные выпускники Университета

Документы об образовании

Заполните форму, мы перезвоним и вы получите:

• учебный план
• электронный буклет
• доступ к бесплатной Базе знаний
• консультацию по поступлению
• приглашение на бесплатный вебинар

• Об Университете
• История
• Новости
• Ректорат
• Наблюдательный совет
• Лицензия и аккредитации
• Филиалы и представительства
• Партнеры-работодатели
• Отзывы
• Вакансии

Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе – онлайн

Уступая традиционно востребованным специальностям, среди которых юриспруденция, экономика, лингвистика и иностранные языки, такое направление высшего образования, как менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе, имеет заслуженное право пользоваться популярностью у абитуриентов – пусть не массовой, но стабильной.

Сегодня пройти обучение по специальности «менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе» онлайн можно благодаря специально разработанным программам российского университета «Синергия». Выпускники, будучи обладателями полноценных дипломов, после обучения готовы в полной мере реализовать собственные профессиональные амбиции в таких сферах, как туризм и индустрия гостеприимства. Обычно к профессиям, которые можно освоить путем получения специальности «менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе» дистанционно, имеется довольно выраженная склонность, что называется, душа лежит, индустрию HoReCa редко попадают случайно и необдуманно.

Особенность любой профессии, завязанной на индустрии туризма, гостеприимства или развлечений, заключается в том, что путь к вершинам в преимущественном количестве карьерных историй будет начинаться со стартовых должностей. Это возможность познать изнутри все процессы, зачастую довольно специфические и потому крайне увлекательные, на которых держится одна из этих сфер.

Online обучение менеджменту в гостиничном и ресторанном бизнесе

Некоторым кажется удивительным тот факт, что по сегодня можно освоить менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе online, ведь обучение предполагает не только освоение стандартного теоретического материала, но и практические занятия. Все верно, и все это возможно реализовать благодаря высокотехнологичным решениям, используемым в образовательном процессе.

К примеру, участники удаленных программ обучения получают возможность виртуально посещать мастер-классы, семинары и практикумы, доступ к базам знаний открыт для них круглосуточно, в таком же режиме осуществляется связь с персональными кураторами по обучению и преподавателями, а проверочные испытания в ходе изучения курса проводятся по специальной системе, также в виртуальном пространстве современного образовательного портала Synergyonline.

Соответствуя самым строгим требованиям и стандартам, система дистанционного обучения дает возможность получить не просто полноценный диплом, но реальные навыки и знания, при этом позволяя управлять своим временем. Благодаря этому удается вписать в свой график получение трудового опыта, получая, таким образом, двойную выгоду.

Дистанционное образование – менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

Самый удобный и современный формат обучения сегодня – это удаленный. Желая освоить менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе, обучение на дому выбирают значительное количество дальновидных абитуриентов. Их выбор понятен, поскольку в реалиях современности тратить самые перспективные и активные годы на погружение в учебный процесс – непозволительная роскошь для многих, ведь стремление к независимости, жажда самореализации и высокая конкуренция требуют начинать трудовую деятельность как можно скорее. Дистанционное обучение в университете «Синергия» как раз и предоставляет такую возможность – расти профессионально, набираясь ценного опыта и одновременно получая востребованную специальность.